Minestrone mit Pesto

für 6 Personen  

2 Zwiebeln

1 Porreestange

350 g Kürbis

250 g Kartoffel

1 Bd Suppengemüse

1 Zucchini

90 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)

80 g Erbsen (tiefgekühlt)

2 Tomaten

Petersilie, Rosmarin, Thymian, Majoran, 1 Lorbeerblatt Olivenol

2 l Gemüsebrühe

Salz/Pfeffer

Pesto:

1 Topfchen Basilikum

2 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer

3 EL Parmesan gerieben

3 EL Olivenöl

1. 3 Stängel Petersilie, 1 großer Zweig Rosmarin, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Zweig frischer Majoran mit Küchenzwirn zusammenbinden. Den Kürbis in kleine Stucke schneiden, die Kartoffel ebenfalls wurfein, die Zucchine in Scheiben schneiden, die Karotte in der Mitte teilen und der Lange nach in Scheiben schneiden.

2. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die feingeschnittene Zwiebel und Porree bei reduzierter Hitze dünsten. Das Gewürzsträußchen, Lorbeer und das geschnittene Gemüse zugeben, salzen und mit der Brühe aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weiter kochen (ca. 10 Min). Das Gemüse soll nicht gar werden!

3. Nun die Bohnen, Erbsen und die in Stucke geschnittenen Tomaten zugeben und zugedeckt weitere 15 Min kochein lassen.

4. Für das Pesto die kleingeschnittenen Basilikumblatter mit dem Knoblauch, Pfeffer und Parmesan pürieren und langsam das Olivenöl zugeben, bis das Pesto zu einer cremige Paste wird.

5. Die Suppe in vorgewärmten Tellern servieren, obenauf einen Klecks Pesto geben und mit einigen Basilikumblattchen dekorieren.