Lammragout 

                                                                               2 Personen

400 g Lammfleisch (Keule)

(Immer daran denken, bei einer Keule verliert man 1/3 der Menge

 durch das Entfernen von Knochen und Sehnen.

Von diesen Knochen und Sehnen kann man eine tolle Brühe bereiten.)

1 Aubergine, 2 Zwiebeln. Knoblauch

1 kl D Tomaten, 1 rote oder gelbe Paprikaschote,

2 Möhren, ! Porree-Stange

je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 2 Lorbeerblatt,

Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Tomatenmark, Mehl, 1/8 Weißwein, ½ l Lamm- oder Gemüsebrühe

6 Kartoffeln, 1 Dose weiße Bohnen

1. Zubereitung:

    

   Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und "schwitzen" lassen.

    

   Paprikaschoten und Staudensellerie klein schneiden und in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazu. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

    

   In derselben Pfanne die gewürfelten Kartoffeln und die Möhren mit Zwiebeln und Porree in Olivenöl anbraten. Rosmarin dazu. Gemüsebrühe zugeben. 10 Min garen lassen. Gemüse wieder dazugeben.

    

   Lammfleisch würfeln und in Olivenöl in der zweiten Pfanne anbraten. Zwiebeln und Knoblauch grob zerkleinern und zu dem Fleisch geben. Etwas Tomatenmark und Mehl hinzutun. Einbrennen. Mit Wein ablöschen und Gemüsebrühe zugeben.

    

   Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, die Tomaten mit einem großen Messer (noch in der Dose) stark zerkleinern. Schließlich die Tomatenstücke zum Fleisch geben.

    

   Auberginen ausdrücken, in Olivenöl im Schmortopf anbraten. Das Gemüse darauf und das Lammfleisch darüber. Dazu die weißen Bohnen.

    

   Knapp 1,5 Std geschlossen im Backofen bei 180 Grad backen. Dann offen weitere 30 Minuten backen, einige Male umrühren.

Dessert:

Für  Kuchenform 24 cm

300 g Mehl                                                   100 g Butter

130 g Zucker                                               ½ Pk Backpulver

1 Ei                                                                600 g Birnen

2 EL Zitronensaft                                       Puderzucker

Erdbeermarmelade

1. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Die Kuchenform ausbuttern und leicht bemehlen.  Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, 80 g Zucker darüber streuen und eine Mulde in der Mitte drücken. Die in Stückchen geschnittene Butter und das Ei hineingeben. Alle Zutaten rasch mit den Fingerspitzen vermengen, den Teig nicht zu stark durchkneten.

3. Den Teig ausrollen und die Kuchenform damit auslegen, die Ränder etwas hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

4. Die Birnen waschen, abtrocknen, schälen und das Kerngehäuse ausschneiden. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in eine Schüssel legen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf den Kuchenboden eine dünne Schicht Erdbeermarmelade streichen und dann die Birnenspalten in konzentrischen Kreisen darauflegen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

5. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 min backen. Aus der Form nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.