Rindergeschnetzeltes mit RotweinZwiebeln

für 4 Personen

 

Für die Zwiebeln:

400 g Perlzwiebeln

1 EL Puderzucker

¼ l Rotwein

4 cl Marsala

300 ml Geflügelbrühe

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe

2 Thymianzweige

Salz/Pfeffer

 

 

 

 

 

Für das Geschnetzelte:

100 g durchwachsenen Bauchspeck,

in Scheiben geschnitten

600 g Roastbeef

1 Lorbeerblatt

2 cm Zimtrinde

je 1 EL Fenchelsamen

 Pfefferkörner, Pimentkörner

 und Wacholderbeeren

2 EL Butter

Olivenöl

Salz/Pfeffer

 

 

 


  1. Die Zwiebeln schälen und 5 Min in kaltes Wasser legen.

 

  1. Den Puderzucker in einem flachen Topf karamellisieren lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Rotwein und Marsala ablöschen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce bei milder Hitze 40 Min mehr ziehen als köcheln lassen.

 

  1. Mit Salz/Pfeffer würzen, die Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit dem Thymian zugeben.

 

  1. Den Bauchspeck in 1-2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Speck darin anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Lorbeerblatt, Zimtrinde und Fenchelsamen grob zerstoßen und mit Pfefferkörnern, Piment und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen.

 

  1. Das Fleisch in dickere Streifen schneiden, mit den Gewürzen aus der Mühle würzen und Portionsweise in einer Pfanne mit Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch mit dem Speck zu den Zwiebeln geben und nach Geschmack mit Salz/Pfeffer würzen. Zuletzt die Butter zum Geschnetzelten geben, darin schmelzen lassen und weiter zusammen kurz köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

 

  1. Das Rindergeschnetzelte mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.