Lammragout

für 2 Personen

400 g Lammschulter
1 Aubergine, 2 Zwiebeln/Schalotten, 2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote, 1 Möhre, Staudensellerie,

Chilischoten, Oliven,

1 kl D Tomaten

1 kl D grüne Bohnen
Mehl, Tomatenmark,

Thymian, Koriander

2 Lorbeerblätter

250 ml Wein
250 ml Fleischbrühe
Öl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zur Garnierung 2 EI gehackte Petersilie

Zubereitung:

Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und „schwitzen“ lassen.

Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchzehen, Paprikaschote, Möhre, Staudensellerie, Chilischote, Oliven klein schneiden. Petersilie und Koriander hacken.

Das Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, alle Sehnen und Häute entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt würzen. Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Kleingehackten Koriander dazugeben.

Im Bräter Schalotten mit Auberginen kräftig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Übriges Gemüse im Bratsatz portionsweise anrösten. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt dazu, dann etwas Mehl dazugeben und mitrösten. Mit Wein und Brühe nach und nach ablöschen und einkochen lassen. Immer wieder Wein und Brühe nachgießen und wieder einkochen lassen.

Dann das Fleisch wieder dazugeben. Den Rest der Brühe auf einmal angießen. Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, Die Tomaten mit einem großen Messer (noch in der Dose) stark zerkleinern. Schließlich die Tomatenstücke zum Fleisch geben.

Zugedeckt im Ofen 1  Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. ½ Stunde vor Ende der Garzeit Auberginen und Bohnen zufügen.