Blumenkohltörtchen
Für 4 Personen
325 g Blumenkohlröschen*)
50 g Ricotta
20 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
1 Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl
Salz
Butter/Mehl
100 g Radicchio, gemischt
Olivenöl / Zitronensaft
1. Backofen auf 180° vorheizen.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Olivenöl und ein Lorbeerblatt zugeben und darin die Blumenkohlröschen gar kochen. Wasser abschütten, Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
3. In einer Rührschüssel die Eier verquirlen, den Ricotta, Parmesan und Blumenkohl zugeben, grob pürieren und mit Salz abschmecken.
4. Backförmchen ausbuttern und zu ¾ mit der Blumenkohlmasse füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Min backen.
5. Auf Tellern den Salat anrichten, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und die gebackenen Blumenkohltörtchen darauf anrichten und servieren.
*) Tipp: Blumenkohl mit Brokkoli mischen oder damit ersetzen